如何确定市井火锅店产品的定价基础?

日期:2020-10-24 14:02:24 | 人气:168

如何确定市井火锅店产品的定价基础?

市井火锅店的价格是以价值为基础的。其价值主要包括三个部分:一是物化劳动的转移价值,它以原材料价值、设施设备、家具用具、餐茶用品和水电燃料消耗价值为主,其中,既有物化劳动价值的直接转移,义有物化劳动价值的渐次补偿;二是活劳动消耗中的必要劳动价值,它以劳动者的工资和工资附加费、劳保福利和奖金消耗为主,即劳动力价值;三是活劳动消耗中的剩余劳动价值,它以税金的形式为国家提供公共积累,并以利润的形式为市井火锅店的生产和再生产积累资金市井火锅店的价格构成同其价值是相互适应的,在价值向价格转化的过程中,食品原材料价值转化为产品成本;生产加工和销售服务过程中的设施设备、家具用具、餐茶用品、水电燃料、工资及工资附加费、福利费等转化为流通费用;产品成本和流通费用形成市井火锅店经营成本;税金以公共积累的形式上交国家;其余额为市井火锅店的利润因此,市井火锅店的价格是由产品成本、流通费用、税金和利润四个部分构成的其计算公式如下:

市井火锅店价格=产品成本+流通费用+税金+利润

在实际操作中,除食品原材料成本以外,市井火锅店的流通费用、税金和利润很难按花色品种单独分摊到各个产品中去进行单独核算。这是由市井火锅店的销售特点决定的。因此,其价格构成中的流通费用、税金和利润融合在一起,形成毛利。由此可以得出结论:市井火锅店的价格是由成本和毛利构成的。其计算公式为:

市井火锅店价格=产品成本+产品毛利

随着劳动力成本、营销费用等开支所占的比例不断增加,市井火锅店已经进入微利阶段,10%的纯利润率被认为是较好的利润率目标。市井火锅店要想获取更多的利润,最直接有效的办法是加强管理,对采购、验收、储存、领发、加工、烹制等环节进行严格的控制,减少浪费、变质和人为损失;开源节流,降低菜品的成本率,菜品的成本率降低1%,就意味着纯利润增加1%。在菜品销售价格结构中,占较大比例的是原材料成本,在高级市井火锅店中,这部分变动成本约占销售价格的35%,,在普通市井火锅店中,这部分变动成本所占的比例更大,因此,市井火锅店的定价必须以这部分变动成本为基础。


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